Usługi HACCP/GHP/GMP/IMP

HACCP (Analiza Ryzyka i Krytyczne Punkty Kontroli)

HACCP

Analiza zagrożeń – postępowanie mające na celu ocenę zagrożeń na określonym etapie postępowania i stopień ryzyka wystąpienia określonego zagrożenia.

Krytyczny punkt kontroli – surowiec, półprodukt, miejsce, operacja itp. w którym występuje duże ryzyko zagrożenia i można podjąć działania zapobiegawcze. Jest to system uniwersalny, który może być zastosowany w każdym rodzaju produkcji wyrobów związanych z żywnością.

Człowiek w kombinezonie ochronnym, zakładający rękawiczki w przygotowaniu do dezynfekcji

Główne cele systemu HACCP:

identyfikuje (te punkty w tych działach, gdzie może wystąpić ryzyko żywnościowe);
analizuje (punkty potencjalnego ryzyka żywnościowego w działaniach biznesu żywnościowego);
decyduje (które ze zidentyfikowanych punktów są krytyczne dla bezpieczeństwa żywności);
wdraża w życie skuteczne procedury kontroli i nadzoru w punktach krytycznych;
opanowuje zagrożenia dla bezpieczeństwa żywności;
chroni interesy klienta (zapewnia produkcję bezpiecznej żywności);
chroni interesy producenta (umożliwia udowodnienie prawidłowego prowadzenia działalności)

HACCP jest systemem, który:

zagwarantowanie bezpieczeństwa zdrowotnego żywności;
eliminacja zagrożeń powodujących psucie się żywności.

Podstawą wprowadzenia jest spełnianie przez zakład wymogów GMP i GHP.

Człowiek w kombinezonie z odpowiednim sprzętem, przygotowujący się do oczyszczania pomieszczenia

GMP (Dobra Praktyka Produkcyjna)

działania, które muszą być podjęte, i warunki, które muszą być spełniane, aby produkcja żywności oraz materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością odbywały się w sposób zapewniający właściwą jakość zdrowotną żywności, zgodnie z przeznaczeniem;
zbiór zasad dotyczących podstawowej działalności zakładu, których utrzymanie jest konieczne do uzyskania wyrobu o odpowiedniej jakości zdrowotnej.

GHP (Dobra Praktyka Higieniczna)

działania, które muszą być podjęte, i warunki higieniczne, które muszą być spełniane i kontrolowane na wszystkich etapach produkcji lub obrotu, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności;
system zapewniający utrzymanie higieny zakładu.

System GHP wymaga:

instrukcji utrzymania higieny pomieszczeń, maszyn, personelu, badań lekarskich, planów, szkoleń;
wykonywania wszystkich czynności w produkcji żywności w warunkach zapewniających jej właściwą jakość zdrowotną;
dokumentacji działań i ciągłych szkoleń personelu z zakresu higieny.

Elementy GHP:

procedury zwalczania szkodników;
procedury czyszczenia mycia i dezynfekcji.

Systemy GMP/GHP są punktem wyjścia do wdrażania innych systemów zapewnienia jakości, nie tylko HACCP.

System zabezpieczeń przed szkodnikami, który stosujemy, oparty jest na zasadach zintegrowanej walki ze szkodnikami – IPM ( Integrated Pest Management – integrowane metody zwalczania szkodników) i jest zgodny z zasadami GMP/GHP i HACCP.

Działając zgodnie z zasadami IPM i HACCP w pierwszej kolejności wybieramy zawsze metody, które są: